あら煮は、味が濃いので繊細さは良く分から
なかったけど、しっかりした身になって
美味しかったー
なぜか？
旨味成分の「イノシン酸」は採れたての魚には
あまり含まれていないのです。
時間が経つと「イノシン酸」が増えていきます
この「イノシン酸」がピークになった時、
最も美味しい旨味を味わえます
江戸前寿司では、もともと数日寝かせた魚を
握る文化があったそうです。
昔の人は経験から旨味を感じておられたのですねー
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